CESTINI DI PASTA PHYLLO CON VERDURE E FETA - PHYLLO PASTRY BASKETS WITH SAUTE VEGGIES AND FETA CHEESE

Per 12 cestini:

una confezione di pasta fillo (ve ne avanzerà la metà) un peperone una melanzana viola striata 4 zucchine romanesche 1 confezione di Feta olio cipolla menta sale e pepe

Ritagliare la pasta pillo in quadrati di circa 10 cm di lato, spennellare di olio ogni foglio (ne ho usati 5 per ogni cestino) e rivestire con la pasta l'esterno di stampini per mini muffin. Io ho usato uno stampo in silicone . Infornare a 170 circa finché non sono belli dorati e croccanti. Sfornarli e metterli da parte.

AFfettare la cipolla e rosolarla in una padella con dell'olio extravergine di oliva e della menta , aggiungere le zucchine tagliate a cubettini piccoli e farle saltare finchè non sono cotte, al dente. Toglierle dalla padella e procedere allo stesso modo con la melanzana. Nel mentre cuocere il peperone , sempre tagliato a dadini, nel forno a microonde, per circa 8 minuti (in alternativa saltare anche questo in padella). Unire tutte le verdure in una coppetta, aspettare che si freddino, unire la feta tagliata a cubettini e riempire con il composto i cestini.

For 12 baskets:
a packet of pasta phyllo (You will use only half) a yellow pepper a purple striped eggplant 4 zucchini 1 package Feta cheese 1 onion  mint oil salt and pepper

Cut the dough into squares of about 10 cm per side, brushing each sheet with oil (I used it 5 for each basket) and coat  the exterior of the molds for mini muffins with the dough. I used a silicone mold. Bake themat 170 about as long as they are golden and crispy. Remove from the oven and set aside.

Slice the onion and brown it in a pan with extra virgin olive oil and mint, add zucchini cut into small cubes and toss them until they are cooked, "al dente". Remove them from the pan and proceed in the same way with the eggplant. Meanwhile cook the pepper, always cut into cubes, in a microwave oven, for about 8 minutes (alternatively in the pan as for the other vegetables). Combine all vegetables in a bowl and allow it to chilly, combine feta cut into cubes and fill the baskets with the mixture.

RISOTTO ALLA PROVOLA DI BUFALA AFFUMICATA - RISOTTO WITH SMOKED BUFFALO PROVOLA

Ingredienti per due persone:

150 gr. riso arborio

uno scalogno

olio

vino bianco

brodo 700 ml.

un goccio di latte

sale e pepe

due provole piccole di bufala affumicate

Affettare lo scalogno e soffriggerlo nell'olio (io uso l'olio per i risotti, specie questo), quando è biondo versare il riso e farlo tostare bene, sfumare con due dita di vino bianco, versare a poco a poco il brodo e cuocere finchè il riso non è pronto, salare e pepare a piacer. Poco prima di aggiungere la provola versare un goccio di latte. Quando il riso è cotto unire la provola tagliata a dadini e mescolare per farla sciogliere bene.

io preferisco non aggiungere altri formaggi. Molto buono anche con una manciata di pistacchi spezzettati o con punte di asparagi.

Ingredients for two people:

150 gr. arborio rice

shallot

oil

White wine

700 ml broth.

a little milk

salt and pepper

two small buffalo smoked provola (a sort of mozzarella made with buffalo milk)

Slice the shallots and fry in oil (I use the oil for risotto, especially this one), when it blond, add the rice and toast it well, sprinkle with two fingers of white wine, pour gradually the broth and cook until the rice is ready, add salt and pepper to pleasure. Shortly before adding provola pour a little milk. When the rice is cooked, add the diced provola and stir to melt it well.

I prefer not to add more cheese. Also very good with a handful of chopped pistachios or with asparagus tips.

TORTELLINI

Questa è una delle ricette più care di casa, anche qui non ci sono dosi perchè si fa tutto ad occhio aggiustando il sapore con gli assaggi , ma è una ricetta speciale perchè sa di famiglia, perchè mia nonna come sua madre prima di lei, e poi mia madre ed ora io li hanno sempre fatti a mano, specialmente per Natale. A casa nostra poi si fanno solo a Natale, in quantità industriali e una volta finiti (ovviamente li congeliamo) se ne parla il Natale successivo. Mia madre ha l'obbligo di fare i tortellini perchè come dice sempre lei "l'ultima volta che nonna non li ha fatti, è morta", quindi...meglio evitare no?

La ricetta prevede solo carne di maiale, e tutto rigorosamente a crudo, come prevede la ricetta depositata in quel di Bologna!

INGREDIENTI

Ripieno: carne macinata di maiale (arista)

salsicce di maiale

prosciutto crudo

mortadella

uova

parmigiano

sale e pepe

noce moscata

Attenzione al numero delle uova, troppe uova induriscono il ripieno. Attenzione anche alla noce moscata si deve sentire senza prevalere.

Pasta: un uovo ogni cento grammi di farina

Preparare la pasta, con la sfoglatrice (o a mano se siete in grado) tirare la pasta, quindi ricavarne dei tondi di circa 6 cm di diametro su cui metterete l'impasto

A questo punto inizia la chiusura (fate velocemente altrimenti la pasta rischia di seccare e non li chiudete più a meno di non bagnare i bordi)

 Chiudete a metà e sigillate bene i bordi.

Stringete tra pollice e indice sinistro la parte finale del raviolo , 

con pollice e indice della destra prendete il bordo di destra e sovrapponetelo a quello di sinistra creando come la falda di un cappello (da cui anche il nome cappelletti)

 Proseguite cosi. Potete tranquillamente congelarli su vassoi con un po' di semolino per evitare che attacchino, poi li metterete in sacchetti.

buon appetito!

This is one of the Traditional recipes of our family, even here there are no quantity because we do everything by eye adjusting the flavor with the taste, but it's a special recipe because because my grandmother as her mother before her, and then my mother and now myself do it always, handmade, especially for Christmas. At home then we do them just at Christmas, in industrial quantities and once finished (obviously we freeze them) we don't eat them until the next Christmas. My mother has an obligation to make tortellini because, as she always says, "the last time grandmother didn't made them, she died", then ... better to avoid it?

The recipe is made only with pork and all strictly raw, as required by the recipe filed in Bologna!

INGREDIENTS

Filling: ground pork

pork sausages

ham

mortadella

eggs

parmesan

salt and pepper

nutmeg

Attention to the number of eggs, too many eggs harden the filling. Pay attention to the nutmeg you should feel it, but it must not prevail.

Pasta: an egg every hundred grams of flour

Prepare the dough, with the sheeter (or by hand if you are able) pull the dough, then cut from it rounds about 6 cm in diameter on which you put the dough.

At this point the closing (do quickly otherwise the dough is likely to dry out and you won't be able to close them  unless you wet the edges)

 Close to half and seal the edges well.Tighten with left thumb and index the final part of the ravioli,

with the thumb and forefinger of the right take the right edge and place it over the left creating as the brim of a hat (hence the name cappelletti.

 Continue so. You can safely freeze them on trays with a little semolina to prevent sticking, then put them in bags.

enjoy your meal!

RAGU ALLA BOLOGNESE - RAGU (SAUCE) BOLOGNESE

Ingredienti:
macinato di vitello e maiale, magro
salsicce di maiale con carne tritata non a punta di coltello
carota, sedano e cipolla
passata di pomodoro e concentrato di pomodoro
sale e pepe vino bianco un po' di latte olio e burro

Noterete che non ci sono le proporzioni, è una ricetta che si tramanda in casa da nonna a mamma e da lei a me e si fa ad occhio, in base al numero dei commensali.

Tritare carota, sedano e cipolla per il soffritto , sciogliere il burro nell'olio (il burro se volete potete evitare di usarlo) e versare le versure, soffriggerle bene, quindi unire il macinato, le salsicce spellate e rosolare bene la carne, sfumarla con un po' di vino bianco, quindi unire la passata e aggiungere un po' di acqua. far cuocere a fuoco molto basso finchè la salsa non si è bene addensata, a metà cottura unire un po' di concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere e, se volete, per schiarire il sugo, un goccio di latte.
La morte sua? le tagliatelle, per favore pasta all'uovo e , a casa nostra, il top? i tortellini conditi con questo ragu! Grazie Nonna!!

Ingredients:
ground veal and pork, lean
pork sausages with ground meat
carrot, celery and onion
tomato puree and tomato concentrate paste
salt and pepper, white wine
a little 'milk
butter oil

You will notice that there is not indicated the quantity, it is a recipe that has been handed down from grandmother to mother and from her to me . You'll decide the quantity, based on the number of diners.

Chop carrot, celery and onion for the sauce, melt butter in oil (you can avoid butter) and pour the vergetables, fry well, then add the ground beef, the sausages, skinned, and brown the meat well, blend it with a bit 'of white wine, then add the tomato sauce and add a little of water. cook over low heat until the sauce has thickened well. When it is, half cooked, add a little 'tomato paste, salt and pepper to taste and, if you want, a dash of milk.
His death? tagliatelle, egg pasta!For us the top? tortellini served with this sauce! Thanks grandma!!

MAIALE AL LATTE - PORK LOIN COOKED WITH MILK

per 10 persone circa:

Una arista di maiale da circa 1 kg. e 200 gr.

1litro e mezzo di latte

Pepe nero in grani

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

Olio e burro

Sale pepe

legate bene il maiale, in un a pentola alta far sciogliere il burro e l'olio con il pepe e l'alloro e l'aglio, quindi rosolare bene su tutti i lati l'arista . Quando è ben rosolate versare il latte, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere finché la carne non è cotta (infilando uno stecchino non deve uscire liquido) e il latte deve aver formato una bella cremina. Non salare prima di aver versato il latte, pepe a piacere. Servire con patate al forno.

1 pork loin 1kg and 200gr.

Milk 1 l. and half

2 leaves of  laurel 

2 garlic cloves

Some peppercorns

Salt pepper

Olive oil butter

Melt butter and oil in a pan with laurel, garlic and peppercorn, then add the pork and brown the meat well on all sides. Add the milk and cook over very low heat until the meat is well done and the milk for a cream. Fo not add the salt before adding the milk.
Serve it with roasted potato.

SACHER TORTE di Knam

Per una tortiera da circa 24 cm

150 gr. Cioccolato fondente al 55%

6 tuorli e 6 albumi

20 gr. Zucchero a velo

2 gr. Sale

180gr. Zucchero semolato

130 gr. Farina

Vaniglia in polvere

200 gr, marmellata di albicocche

Burro e farina per lo stampo

Per decorare 

250 gr. Panna da montare

355 gr. Cioccolato fondente

Ho modificato le dosi perché  l'impasto era troppo poco per la tortiera che avevo. Raccogliere il cioccolato fondente in una ciotola; quindi farlo fondere a bagnomaria.

In una terrina, montare con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto é ben amalgamato, unire un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso.

A parte, in una ciotola ampia, montare a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero e unirli delicatamente all’impasto, infine aggiungere la farina. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e riporre nel forno preriscaldato a 170° C per circa 35-40 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare; quindi toglierla dallo stampo, capovolgendola delicatamente, non tagliarla calda e lasciatela freddare capovolta così la torta diventerà bella piatta. Tagliarla a metà in senso orizzontale con un coltello sottile a sega in modo da ottenere 2 dischi.

Con una spatola stendere uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudere la torta con il secondo disco. Spalmare la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta.

Per la ganache (glassatura)

Versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco. Portarla ad ebollizione, poi aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.

Ricoprire il dolce con la ganache. Mettere in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata. Scrivere con un cornetto “SACHER” nel centro.

For a pan of about 24 cm 
150 gr. Dark chocolate 55% 
6 egg yolks and 6 egg whites 
20 gr. Icing sugar 
2 gr. Salt 
180gr. sugar 
130 gr. Flour 
Vanilla powder 
200 gr, apricot jam 
Butter and flour for the mold 
To decorate
 250 gr. Whipping cream 
355 gr. Dark chocolate 
I modified the doses because the dough was too little for the pan that I had.  

Collect the chocolate in a bowl; then melt it in a water bath or in the micro.In a bowl, whisk the butter with the sugar, salt and vanilla. When the mixture is well mixed, add one at the time the lightly beaten egg yolks, mix and add the melted chocolate.Separately, in a large bowl, whip with a whisk the egg whites with the sugar and add them to the mixture gently, then add the flour. Mix well until dough is smooth. Pour into buttered and floured pan and place in a preheated oven at 170 ° C for about 35-40 minutes.Remove from the oven and let the cake cool; then remove from the mold, gently inverting end let cool it this way. Cut it in half horizontally with a thin knife to obtain two discs.With a spatula spread a layer of apricot jam on the first disc and close the pie with the second disc. Spread the jam on the edges and the whole surface of the cake.For the ganache (icing)Pour the cream into a saucepan and place it on the stove to warm. Bring to a boil, then add the chocolate. Mix thoroughly with a wooden spoon until the chocolate will be completely melted and well blended with cream.Cover the cake with ganache. Chill for 20 minutes until the frosting is not solidified. Writing with a croissant "Sacher" in the center.

Serve with whipped cream.

ORATA AGLI AGRUMI - SEA BREAM WITH ORANGES AND OLIVES

Ricetta velocissima e gustosa con cui preparare una orata, in alternativa anche una spigola.

per due persone:
1 orata di circa 700 gr. da eviscerare e squamare
2 arance (in alternativa un arancio e un limone o solo limoni, a vostro gusto)
olio sale pepe
una manciata di olive nere opzionali

Lavare le arance, ovviamente biologiche, e affettarle sottilmente. Preparare una teglia con della carta da forno, un velo di olio, mettere uno strato di fette su cui adagiare il pesce pulito, salare e, se volete, aggiungere un po' di pepe, quindi dell'olio, ricoprire tutto il pesce con le restanti fette di arancio e le alive. Se resta dell'arancio, spremetene il succo. Infornare a 200° per circa 40 minuti.

 
Fast and tasty recipe to prepare a sea bream, alternatively also a bass.
for two people:

1 sea bream of about 700 gr. (then leave guts and scales) 
2 oranges (alternatively, an orange and a lemon or only lemons, to your taste)
oil salt pepper
a handful of black olives optional

Wash the oranges, biological, and slice thinly. Prepare a baking sheet with baking paper, a film of oil, put a layer of slices on which to lay the cleaned fish, salt and, if you like, add a little pepper, then oil.
Cover the fish with the remaining slices of orange and olives. If there is some orange left, squeeze it over the fish. Bake at 200 degrees for about 40 minutes.

VELLUTATA DI ZUCCA AGLI AMARETTI

Per due/tre porzioni
700

gr. Zucca
5 carote grandi
Uno scalogno
Un po di rosmarino
Brodo vegetale
Otto piccoli amaretti
Sale pepe olio extravergine di oliva

io utilizzo il cooking chef della kenwood per prepararla, in alternativa potreste usare il forno a microonde o la normale cottura in pentola. Pulite e tagliate la zucca a cubetti, pulire e tagliatele carote a rondelle, affettare lo scalogno sottile, mettetelo nel contenitore con il rosmarino e dell'olio, impostate la temperatura a 110gradi con l'accessorio per cottura e fate soffriggere a velocità 1. unire le verdure e fatele cuocere alla stessa temperatura finché non sono del tutto disfatte, unendo il brodo a metà cottura circa. Aggiustare di sale e pepe. Con il frullatore ad immersione frullare fino a renderla sottile e senza grumi.

Versare nei piatti sbriciolando degli amaretti sopra ogni porzione, finire con un filo di olio a crudo e del pepe.

PUMPKIN SOUP
For two / three servings
700 gr. Pumpkin
5 large carrots
1 Shallot
A bit of rosemary
Vegetable broth
Eight small Italian amaretti
Salt pepper  olive oil

I use the kenwood cooking chef to prepare it, alternatively you could use the microwave or the normal cooking pot. Clean and cut the pumpkin into cubes, wash and cut carrots into slices, sliced ​​shallots thin, put it in the container with rosemary and olive oil, set the temperature to 110c with accessory for cooking and fry at speed 1. Put vegetables and cook at the same temperature until they are completely undone, joining the broth halfway through cooking. Season with salt and pepper. With the blender blend until it becomes thin and without lumps.
Pour into dishes and crumble some amaretti over each serving, finish with a drizzle of olive oil and pepper.

STRUDEL DI MELE

Per la pasta strudel (per favore non la pasta sfoglia no no no):

250 gr, di farina
1 uovo
3 cucchiai di olio
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaio abbondante di zucchero
un po' di latte per legare la pasta se i liquidi fossero pochi.

Preparare la pasta e farla riposare una mezzoretta.
Quando la predete per tirarla NON lavoratela se no non si stende più!

Per il ripieno:
1 kg di mele (ho usato le renette)
80 gr di uvetta (ammorbidita in acqua calda)
50 gr pinoli
50 gr burro
due cucchiai di pane grattato
buccia grattata di limone
80 gr. di zucchero
cannella

Tagliare le mele a pezzetti, unirci lo zucchero e il pane grattato fatto ripassare nel burro (alternativa ripssare il pane e stenderlo direttamente sull'impasto, oppure, per evitare di soffriggerlo, sciogliere il burro, pennellarci la pasta e spargerci il pane grattato sopra). 

Tirare la pasta finchè non è sottilissima, l'ultima parte farla sul canovaccio/tovaglia con cui lo arrotolerete, versare sopra le mele, l'uvetta, i pinoli, la cannella e la buccia del limone (o arancia se vi piace). Ripiegare i bordi sul ripieno e con l'aiuto della stoffa arrotolare stretto lo strudel. Passarlo sulla teglia e quindi in forno per i primi dieci minuti a 220°, poi a 200 per 35 minuti almeno, io l'ho tenuto di più.

Non ho avuto tempo ma l'ideale è servirlo caldo con la crema alla vaniglia.

For the Strudel pastry (it's a peculiar kind pastry, do not use puff pastry, please!!):
250 gr. flour
1 egg
3 spoons of (corn) oil
1/ tea spoon of salt
1 spoon of sugar
milk (only if needed to knead well)

Mix all the ingredients and knead well, let rest for half an hour. When it will be time to prepare the strudel do not knead it anymore or rolling it will become impossible.

For the filling:
1 kg apple
80 gr raisins, softened in warm water
50 gr pine nuts
50 gr butter
2 spoons of breadcrumbs
1 finely grated lemon zest
80 gr. sugar
cinnamon

Peel and cut the apples in small pieces, add the sugar, breadcrumbs and saute them in a pan with the butter.(or, if you don't want to saute just add the sugar then melt the butter, brush the pastry with it and then sprinkle the bread over it.).
ROll the pastry very very thin, so thin that you can see the table cloth (fig. up), put the apples over it leaving a border all around. Sprinkle raisins, pinenuts, cinnamon, a little of sugar and the grated zest over the apples. Fold the edges, then, with the help of the tablecloth, roll the dough to form a cylindrical roll.
Put it over a pan, then cook in the oven at 220° for the first 10 min., then at 200° for 35/40 minutes.
Sprinkle with icing sugar. Serve with whipped cream or vanilla sauce.

CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE

In realtà la ricetta, ovviamente, va bene con qualsiasi marmellata o confettura volete, a me piacciono quelle aspre ecco perché uso o arancia o amarena in genere, per bilanciare il dolce della pasta frolla.

Per la pasta frolla:
350 gr. Farina 150 gr. Burro 150 gr. Zucchero 1 uovo intero e 1 rosso un pizzico di sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la pasta per una mezz'ora circa. Se usate una planetaria, io uso il kenwood con la frusta K, il butto lo potete prendere direttamente dal frigo e impastate a velocità 2 circa, non serve riposo perché la pasta non sarà riscaldata.

Stendete la pasta sottile, massimo 5 mm., e ricoprite una tortiera da crostata con un bordo di circa 3 cm., bucherellate la superficie, ricoprite  con la confettura che più vi piace. Stendete la pasta rimasta e tagliate le strisce che metterete a formare la griglia, quindi abbassate il bordo all'interno della crostata.
infornate a 170c. per circa venti minuti, dipende al forno, è  pronta quando è bella dorata.

Una alternativa valida che un genere più e molto prevede la marmellata di uva  e noci :dopo aver bucato la pasta mettete abbondanti noci spezzettate, la buccia di un limone grattuggiata e poi la marmellata.

Proseguire come sopra.

Orange marmalade tart
This tart can be made with any kind of marmalade or jam, it depends on your taste. I generally prefer jam with sour taste, like orange or sour cherry to balance the sweet of the pastry.

Shortcrust pastry:
350 gr. Flour 150gr. Butter 150gr. Sugar 1 whole egg and 1 yolk 1 pinch of salt
mix all ingredients quickly, if you use a kitchen machine, you can use the butter straight from the fridge. Let the pastry rest for half an hour ( not necessary if you use the machine).

Roll the pastry with a rolling pin, 5 mm.thick, cover a round pan with it leaving a border of 3 cm. prick the dough, cover with jam. Toll the remaining pastry, cut the straps, 1 cm wide, and put it over the jam to form a grid, fold the edge over the jam.
Cook in the preheated oven at 170c for about 20min., or until it looks golden.

Ask said you can use the jam you like, I also use grape name putting over the pastry some chopped walnuts and finely grated lemon zest, then cover with the jam and go on as described above.

Ciambelline al vino di Mamma'

In realtà non sono di Mamma, non lo è la ricetta, né lei le ha mai fatte, ma visto che la voglia di dolci non ci abbandona mai e che per la sua salute deve stare attenta a cosa mangia, evitando i grassi animali, ecco che non le restano che i dolci preparati con olio e vino, e quindi sono state fatte in suo onore...
Le dosi le ho decise mentre buttavo giù gli ingredienti nel Kenwood...

500 gr. Farina
200 gr. Zucchero
150 gr. Olio di mais
150 gr. Vino bianco
Un pizzico di sale
Mezza bustina scarsa di lievito per dolci

impastare tutto m molto bene, preparate delle ciambelle, passarle nello zucchero e cuocerle a 180  gradi per  un quarto d'ora circa.

Small white wine donuts from Mamma

The real truth is these donuts really not from my mum, the recipe isn't one of hers and she didn't cook them, but, as we love sweets but she must avoid animal fats the only kind of sweet case can eat are made with oil and wine. So I made these typical Italian small donuts for her.

500 gr. Wheat flour
200 gr. Sugar
150 gr. Corn oil
150 gr. White wine
A pinch of salt
Half bag of baking powder

Put all the ingredients in the Kenwood  machine (or similar kitchen machine). Mix well, then firm small donuts, pass them into sugar to cover them, cook into the oven at 180c. For 15 minutes.